Понятие и виды текилы Текила (исп. Tequila) – алкогольный напиток крепостью 38—55% об., получаемый путем дистилляции перебродившего сока голубой агавы на территории пяти штатов Мексики: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Наименование Tequila (дано в честь одноименного города, где началось производство) защищается по региональному принципу, только производители в указанных штатах при соблюдении классической технологии имеют право указывать на этикетке это название.
В производстве текилы кактусы не используются вообще. Голубая агава – травянистое растение, которое не имеет отношения к кактусам. В природе голубая агава растет лишь в высокогорных районах Западной Мексики на песчано-красноземных почвах. Для текилы подходят растения возрастом не менее восьми лет.
Сначала химадоры (сборщики агавы) отсекают листья, затем разрубают пиньи (сердцевины агавы) на несколько частей для удобной транспортировки. Сердцевины запекают в печах, чтобы извлечь из мякоти требуемые для брожения простые сахара. Когда агава становится сладкой, мякоть измельчают и выдавливают сок.
Голубая агава – сырье для производства текилы
Полученный сок переливают в бродильные чаны, вносят дрожжи и забраживают. Крепость отыгравшей браги из агавы редко превышает 7% об. Дистиллируют брагу в медных перегонных кубах, количество дистилляций зависит от производителя, обычно делают 1—3 перегонки. Готовую текилу разбавляют водой, иногда другими видами более дешевого спирта (только бюджетные сорта), затем сразу бутилируют или выдерживают в бочках.
Виды текилыПо содержанию сока агавы:
– Tequila 100% Agave – напитки премиум-класса, содержащие 100% спирта голубой агавы. Этот вид можно бутилировать только внутри регионов, где разрешено производство текилы. На этикетке обязательно должна присутствовать надпись 100% puro de agave или просто agave.
– Mixta – бюджетные и напитки среднего ценового сегмента, изготовленные путем смешивания (купажа) разных спиртов. Но 51% спирта должен быть получен из сока голубой агавы, остальной – из тростника или кукурузного сиропа. Каждый производитель использует свои пропорции, единый стандарт не предусмотрен. Понятно, что чем больше спирта из агавы, тем выше качество.
По сроку выдержки:
– Plata, blanca, silver («плата», «бланка», «сильвер», «белая», «серебряная») – бесцветная текила, срок выдержки которой не превышает двух месяцев. Напиток разливают в бутылки практически сразу после завершения процесса дистилляции. Имеет резкий вкус, но мексиканцы предпочитают текилу именно этого вида.
– Gold («голд», «золотая») – для получения внешнего сходства с выдержанной текилой при производстве «золотой» текилы используются специальные красители (дубовая эссенция) и ароматизаторы (карамель, ваниль), которые немного смягчают вкус. Добавки не могут превышать 1% от общего веса. Иногда еще текилу без выдержки, но подкрашенную колером, называют joven («ховен») – «молодая».
